茄紅素(Lycopene) 是一種胡蘿蔔素(Carotenoids)，通常在番茄丶西瓜丶木瓜或番石榴內找到。茄紅素是含有豐富抗氧化劑的水果類食物，每天吸收茄紅素，可維持健康的身體。
研究發現每星期進食番茄多於兩次，可減少男士患上前列腺癌的機會。臨床測試亦顯示，服用茄紅素可減低膽固醇的合成及增加壞膽固醇的降解，令身體內的脂肪膽固醇量減少。所以茄紅素可有效控制及減低患上心血管疾病的機會。
大部份水果類食品在煮食過程中會流失其營養價值，而茄紅素是少數的例外。科學家發現烹調番茄能釋放更多茄紅素於食物當中，原因是熱力把細胞壁破開，讓更多的茄紅素能在細胞內釋放出來。所以為了吸收更多茄紅素，大家不妨先把番茄加熱後再進食。
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參考文獻:
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Roland J 2020, “Does Boiling Fruits Destroy Vitamins?”, oureverdaylife.
<https://oureverydaylife.com/289202-does-boiling-fruits-destroy-vitamins.html>.
